Por Gshow — Rio de Janeiro

Em mais um dia do Super Chef Celebridades, os participantes do reality culinário do Mais Você tiveram um workshop com a chef Katia Hannequim. Eles aprenderam a cozinhar Tajine de Frango Marroquino com Cuscuz. Confira todos os ingredientes e modos de preparo!

Ingredientes – Tajine

  • 1 quilo de sobrecoxa de frango sem pele
  • 1 colher (sobremesa) de alho amassado
  • 1 colher (sobremesa) de sal
  • 1 colher (sopa) de Ras el hanout (significa: “o que eu tenho na minha cozinha”)
  • 2 colheres (sopa) de cebola brunoise
  • 100 mililitros de azeite
  • 150 mililitros de vinho branco seco
  • 2 colheres (sopa) de pimentão vermelho brunoise
  • 2 colheres (sopa) de tomate brunoise
  • 1 colher (sopa) de tomilho
  • 1 litro de caldo de frango
  • Sal a gosto
  • 50 mililitros de suco de limão
  • 200 mililitros de azeitona verde sem caroço
  • 1 colher (sobremesa) de raspas de limão siciliano
  • Hortelã fresca a gosto
  • 200 gramas de grão de bico cozido
  • 100 gramas de damasco seco doce
  • 100 gramas de ameixa preta sem caroço

Ingredientes – Ras el Hanout (temperos)

  • 1 colher (café) de canela em pó
  • 1 colher (café) de açafrão da terra
  • 1 colher (café) de cominho
  • 1 colher (café) de páprica defumada
  • 1 colher (café) de páprica picante
  • 1 colher (café) de pimenta da Jamaica
  • 1 colher (café) de pimenta cayena
  • 1 colher (café) de pimenta-do-reino
  • 1 colher (café) de tempero sírio completo
  • 4 grãos de zimbro moído
  • Ameixa preta sem caroço e damascos

Modo de Preparo – Tajine

  1. Tempere as sobrecoxas com alho, sal e 1 colher de sopa cheia de Ras el Hanout e reserve.
  2. Numa panela em fogo médio, refogue a cebola no azeite. Acrescente as sobrecoxas e doure primeiro a parte da carne e depois vire e sele todos os lados.
  3. Adicione o vinho branco e deixe cozinhar por 8 minutos. Junte o pimentão, o tomate e o tomilho debulhado. Coloque metade do caldo de frango, tempere com sal e deixe cozinhar por 20 minutos em fogo médio. Adicione o restante do caldo de frango, o suco de limão, azeitonas, raspas de limão, hortelã fresca, o grão de bico cozido e cozinhe por 15 minutos. Coloque por cima de tudo os damascos, as ameixas, desligue o fogo e sirva com cuscuz ao açafrão.

Ingredientes – Cuscuz ao Açafrão

  • 250 gramas de cuscuz marroquino
  • 1 colher (chá) de sal
  • 1 colher (sopa) de manteiga
  • 1 colher (sopa) de açafrão
  • 250 mililitros de água quente (ou caldo de legumes)

Modo de Preparo – Cuscuz ao Açafrão

  1. Em uma tigela, coloque o couscous, sal, manteiga, açafrão e água quente, misture e deixe hidratando por 5 minutos. Depois deste tempo, solte os grãos do couscous com um garfo e sirva em seguida.

Modo de Preparo – Montagem

  1. Em um prato, coloque o cuscuz enformado, duas sobrecoxas, regue bastante molho, decore com fatias de limão douradas na frigideira com azeite e açúcar e sirva.