Ingredientes:

Filé de pintado 250 gramas; Mandioquinha / batata baroa 100 gramas; Banana da terra 30 gramas; Creme de leite fresco 50 ml; Azeite 10 ml; Sal a gosto; Açúcar mascavo 40 gramas; Noz-moscada a gosto.

Modo de fazer:

Pintado: Tempere o filé do pintado com sal e azeite. Aqueça uma frigideira e sele o pintado em todos os lados. Pré-aqueça o forno e asse por 10 minutos, a 180°. Reserve.

Mousseline: Cozinhe a mandioquinha na panela de pressão por cerca de 10 minutos. Após este tempo, coloque em um processador ou liquidificador até virar um creme. Volte para a panela, adicione o creme de leite, o sal e a noz-moscada. Mexa bem até incorporar totalmente.

Banana caramelizada: Descascar a banana e cortar em cubos pequenos. Colocar o açúcar mascavo em uma panela em fogo baixo e derreter.  Adicionar um pouco de água, esperar virar caramelo e adicionar a banana.  Deixar 5 minutos em fogo baixo, ou até o caramelo reduzir.

Montar o prato da seguinte forma: banana ao fundo, mousseline no meio e o filé de pintado por cima.