Ingredientes:

3 dentes de alho amassados

1 cebola média em cubos

1/2 pimentão vermelho em cubos

1/2 pimentão amarelo em cubos

2 tomates em cubos

4 colher sopa de azeite

2 pimentas de cheiros cortados bem pequenos

1/2 pimenta dedo de moça cortados bem finos e sem sementes

Para fazer o caldo da mojica

1 maço de coentro

1 maço cebolinha

200 g de filé de pintado pra dar o sabor no caldo

Sal a gosto

PARA O GNOCHI

600g de filé triturado

1 maco de coentro

1 dente de alho

1 colher de tranglutamise para dar liga

1 saco de confeiteiro

Após triturar tudo colocar no saco e colocar em água fervendo

Deixe o recheio do peixe subir e está bom para retirar

PARA A ESPUMA:

Dois copos de água

1 maço coentro

Bayer tudo até ficar totalmente líquido e colocar 1 colher pequena de liscitina

Para criar a espuma

PARA O CHIPS DE MANDIOCA:

1/2 mandioca boa retirar finas camadas no bandolim e colocar em óleo bem quente a 170°C deixar dourar e secar com papel toalha

MODO DE PREPARO

Para o caldo da mojica, fritar o alho até dourar, depois a cebola picada, deixando dourar por cerca de 4 minutos,  após coloque pimenta de cheiro e pimenta dedo de moça, bem picadas e sem semente. Coloque tomate sem semente em cubos, e deixe por mais 4-5min, adicione pimentão vermelho e amarelo em cubos pequenos menores que do tomate. Refogue tudo até ficar delicadamente cremosa e adicione água para cozinhar.

Corte cubos de pintado, tempere com limão galego, pimenta preta, e sal a gosto, coloque no caldo. Quando estiver borbulhando, deixe por mais 30 minutos, desligue e abafe! Para Gnochi de pintado, cortar em cubos os filé bem limpos e colocar no mixer, adicionar alho a gosto,  coentro e cebolinha. O ponto que entra a parte molecular é  adicionar o transglutaminase para dar o ponto e mixar tudo junto. Colocar no saco de confeiteiro com bico aberto para reconstruir a carne, colocar em água quase fervendo, deixar cozinhar por 2 minutos e retirar.

Chips de mandioca. Passar no bandolim aberto, sem lâminas verticais, cerca de 2 mm e colocar em seguida em óleo limpo bem quente, fritar até dourar.

Obs: Cozinha molecular é específica e requer conceitos prévios para o preparo.