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RECEITA DO CHEF

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Couscous de Camarão, por João Marcelo Coelho

Ingredientes 500g de Couscous marroquino 200g Camarão sem casca 100ml de água 10g caldo de legumes 2 abobrinhas médias 1 pimentão amarelo 1 pimentão vermelho 1 pimentão verde 2 berinjelas pequenas 30 un. azeitonas verdes 200g uva passa negra 150g uva passa branca 50ml azeite extra virgem Suco de 1 limão Coentro (a gosto) Cebolinha […]

João Marcelo Coelho

A afetividade caracteriza o feitio gastronômico do chef carioca João Marcelo Coelho. Quando criança, a cozinha de uma escola pública foi o cenário de suas tardes, e a protagonista, sua mãe, cozinheira de mão cheia e merendeira. “Estudava em uma escola, onde hoje assino o cardápio das refeições dos alunos, executado com presteza pela equipe, […]

Carne com banana verde, por Jurema Lara

Banana de época 4 dedos de banana verde cortados em cubos pequenos; 500 gr de carne de sol em cubos pequenos; 1 tomate  em cubos; 1 cebola em cubos; 1 pimentão verde em cubos; 2 dentes de alho amassados; 1 pimenta de cheiro bem picada sem semente; 1 pitada de pimenta do reino; Cheiro verde; Sal a gosto. Modo de fazer: Escalda a carne de […]

Marlete Giroldo

Estudiosa dos alimentos e empreendedora nata, a nutricionista Marlete Giroldo traçou uma carreira de sucesso, entremeada por pesquisas e criações gastronômicas. Há quase três décadas atuando na área de produção de refeições, criou sua identidade no segmento da gastronomia mato-grossense conciliando saúde e nutrição. No cotidiano, dedica-se à criação de pratos saudáveis e nutritivos, aliando […]

Jurema Lara

Desde muito cedo, a cuiabana Jurema Lara se enveredava pela cozinha, observando a avó na alquimia dos sabores, e auxiliando a mãe no preparo diário das refeições da família. Os temperos, os aromas, as texturas lhe aguçaram o gosto e a percepção sensorial pelo universo da gastronomia. Com predileção pela cozinha regional e brasileira, Jurema […]

Bacalhau ao azeite e legumes, por Waldemar Untar

Ingredientes: 1 kg de bacalhau dessalgado; 1 litro de um bom azeite de oliva extravirgem; 4 cebolas caramelizadas; 4 tomates caramelizados; 300 g de minibatatas; 1 embalagem de cenouras baby; 1 brócolis japonês; 6 ovos; ½ pimentão amarelo; ½ pimentão verde; ½ pimentão vermelho; azeitonas pretas; tomilho; alecrim; pimenta-do-reino; sal. Modo de Preparo: Dessalgar o […]

Bolo de Iogurte, por Telma Bezerra

Ingredientes: 4 ovos; 1 iogurte; 3 copos (iogurte) de açúcar; 1 copo (iogurte) de óleo; 3 copos (iogurte) de farinha de trigo; 1 colher de sobremesa de fermento em pó. Modo de preparo: Preaqueça o forno. Bata os ovos, acrescente o iogurte, o açúcar, o óleo, a farinha e por último o fermento. Misture bem. Coloque em […]

Panzerotti ao molho bechamel, por Rosane Miranda

IIngredientes: 300g de farinha de trigo especial;  4 ovos Misture, amassando, para fazer uma massa lisa e consistente. Deixe descansar por 30 minutos. Abra a massa com um rolo e corte com cortador redondo. Coloque o recheio e feche o panzerotti. Cozinhe em água com sal grosso. Escorra e sirva com molho bechamel. Recheio: Triture […]