RECEITA DO CHEF

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Mojica de Pintado Molecular, by Rafael Campos

Ingredientes: 3 dentes de alho amassados 1 cebola média em cubos 1/2 pimentão vermelho em cubos 1/2 pimentão amarelo em cubos 2 tomates em cubos 4 colher sopa de azeite 2 pimentas de cheiros cortados bem pequenos 1/2 pimenta dedo de moça cortados bem finos e sem sementes Para fazer o caldo da mojica 1 […]

Bolinho de Maria Izabel, by Sidivaldo Guimarães

Ingredientes 2 xícaras de arroz cozido com 2,5 xícaras  de água Farinha de rosca para empanar 300g de carne seca picada em cubinhos 1 cebola pequena picada 1 tomate picado 1 dente de alho Cebolinha verde 4 pimentas de cheiro 1 Pimenta dedo de moça Após cozinhar o arroz até ele ficar “papa” reserve-o.Refogue a […]

Farofa de Banana, by Raphael Portilho

Ingredientes: 200g de farinha flocada 22g de alho 6g de pimenta dedo de moça 100g de manteiga 5g de wasabi 50g de coentro raspas de limão 3 bananas da terra 200 ml de óleo sal e pimenta do reino a gosto Modo de preparo: Em uma panela refogue o alho na manteiga, acrescente a farinha […]

Couscous de Camarão, por João Marcelo Coelho

Ingredientes 500g de Couscous marroquino 200g Camarão sem casca 100ml de água 10g caldo de legumes 2 abobrinhas médias 1 pimentão amarelo 1 pimentão vermelho 1 pimentão verde 2 berinjelas pequenas 30 un. azeitonas verdes 200g uva passa negra 150g uva passa branca 50ml azeite extra virgem Suco de 1 limão Coentro (a gosto) Cebolinha […]

João Marcelo Coelho

A afetividade caracteriza o feitio gastronômico do chef carioca João Marcelo Coelho. Quando criança, a cozinha de uma escola pública foi o cenário de suas tardes, e a protagonista, sua mãe, cozinheira de mão cheia e merendeira. “Estudava em uma escola, onde hoje assino o cardápio das refeições dos alunos, executado com presteza pela equipe, […]

Carne com banana verde, por Jurema Lara

Banana de época 4 dedos de banana verde cortados em cubos pequenos; 500 gr de carne de sol em cubos pequenos; 1 tomate  em cubos; 1 cebola em cubos; 1 pimentão verde em cubos; 2 dentes de alho amassados; 1 pimenta de cheiro bem picada sem semente; 1 pitada de pimenta do reino; Cheiro verde; Sal a gosto. Modo de fazer: Escalda a carne de […]