PERFIL DO CHEF

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Valda Dias

Foi nos intervalos da sala de aula que a chef Valda Dias passou a se aventurar no mágico mundo da gastronomia. Dividida entre a paixão de lecionar e o fascínio pela culinária, Valda, que é pedagoga e artista plástica, cedeu aos encantos do universo gastronômico, reinventando e criando novos sabores. O encontro com a gastronomia […]

Ladmir Novaczyk

No Rio Grande do Sul, o aroma e o sabor da polenta preparada pela nona marcaram a memória do chef paranaense Ladmir Novaczyk. Naquela ampla cozinha, sonhos foram elaborados, entremeados por receitas passadas de geração em geração. O feitio da massa caseira, fresca e leve o acompanhou, mas por muito tempo ficou apenas ao deleite […]

Alex Moulaz

Nem mesmo a aridez das minas de carvão impediu que sua infância perdesse seu contorno lúdico. Seu tempo de criança se dividiu entre os trabalhos na mina e também na retirada de madeira, experiências árduas para um menino. Porém, sua intuição criativa continuou pulsando, mesmo que restrita ao campo da imaginação sem espaço para se […]

Carlos Alberto Balbino

A cultura italiana o inspira diariamente, seja nas artes, na história, na gastronomia. Descendente de italianos, o chef Carlos Alberto Balbino moldou sua concepção sensorial observando o rigor quanto a um resultado perfeito entre texturas, sabores, aromas, crocância. Quando criança, acompanhava a mãe nos feitios dos pratos e logo estava produzindo seus próprios bolos. Os […]

Célia Rabelo

Na cozinha da chef Célia Rabelo, os ingredientes frescos são os protagonistas. Nada de sabores mascarados, ao contrário, o frescor dos alimentos provoca verdadeira profusão na criação dos pratos. A predileção tem sentido. Na fazenda de café dos avós, interior de Minas Gerais, Célia circulava apaixonada pelo aroma da terra, das frutas e dos vegetais. […]

Luiz Hideki

Entre as suas especialidades, as carnes reservam lugar de destaque. Hábil no manuseio, no tempero e nos cortes, o chef Luiz Hideki se apropria das mais diversas peculiaridades das carnes para compor seus pratos. Os peixes, sejam de águas doces ou salgadas, exercem fascínio especial. Tanto assim que há mais de 20 anos cria peixes, […]

Fernando Mack

Ele viaja o mundo e na bagagem leva suas raízes. Domina técnicas da alta gastronomia e alia habilidade a sensibilidade, a partir da lembrança afetiva dos sabores da infância. Quando menino, acompanhava o avô em dias de pesca e caça, atentamente observando o manuseio do alimento. A inspiração veio à tona e a curiosidade também. […]

Raphael Maimoni de Figueiredo

Na cozinha, a alquimia das cores e dos sabores é a perfeita inspiração para o chef Raphael Maimoni de Figueiredo. Rigoroso quanto à qualidade e ao frescor dos alimentos, elabora com maestria pratos que lhe rendem elogios e fideliza os comensais. Pudera: Raphael traz no DNA uma herança familiar na gastronomia em que as cozinhas […]

André Vitaliano

Estudioso das artes gastronômicas, o chef cuiabano André Vitaliano descobriu no ofício de professor o compartilhar conhecimento. A paixão pelos sabores veio da ocasião. Quando estava no Exército, fez parte da equipe de cozinha e ali foi percebendo o interesse pelos temperos. Ao sair do quartel, estudou na segunda turma de gastronomia da Unic, o […]

Carlos Henrique Miranda

Na velocidade acelerada do cotidiano, um conselho o inspirou: “Filho, por que você não estuda outra coisa para amenizar o estresse?”. A mãe, Maria Florisa, abriu seus horizontes para a gastronomia. E assim o chef Carlos Henrique Miranda rompeu com sua brilhante carreira de 17 anos na gestão empresarial para construir outra história, com muito […]