PERFIL DO CHEF

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Jaqueline Candil

Brincando no fogão de tijolo no quintal, preparado especialmente para ela pelo pai, ainda no interior paranaense, Jaqueline Candil ensaiava seus passos do futuro. De família italiana, ainda menina perambulava entre as panelas de sua mãe e percebia que o universo dos temperos, sabores e cores a entusiasmava. Mas precisou percorrer outras áreas profissionais, como […]

Ricardo Frugoli

Olhar para dentro de si, para sua cultura, buscando nas raízes a identidade de sabores. Assim, o chef Ricardo Frugoli, pesquisador da cozinha brasileira, mestre e doutorando no programa de Hospitalidade pela Universidade Anhembi Morumbi, provoca seus alunos de pós-graduação ao tratar da cozinha brasileira. Pesquisador de ingredientes e pratos do país, percorre pela cultura […]

Nensmorena Preza

Alimento tem que ter sabor, cor, textura e propriedades que contribuam para a saúde. Para a nutricionista e professora no curso de Gastronomia da Universidade de Cuiabá (Unic), Nensmorena Preza Fortes, a cozinha é um espaço de criação e valorização de ingredientes, em que os nutrientes ocupam papel fundamental da arte da degustação. Adepta da […]

Rafael Campos – Chef do Sabor Revelação/2016

Dos mais apreciados peixes de água doce da região, o pintado ganhou releitura inusitada na proposta da Mojica de Pintado assinada pelo estudante de Gastronomia, Rafael Martins Ribeiro Campos, que arrebatou o primeiro lugar na categoria Chef Revelação, na segunda edição do concurso Chef do Sabor da Revista Saboreie.com. Rafael inseriu elementos da cozinha molecular, […]

Raphael Portilho, Chef do Sabor Gourmet/2016

A doçura da banana delicadamente se mistura a crocância da farinha, numa fusão que conquistou paladares e se inseriu como comida típica regional. A farofa de banana é tradicional em Cuiabá e interpretá-la no concurso Chef do Sabor não foi tarefa fácil, pois é na simplicidade que os maiores  desafios se apresentam. Mas o chef […]

João Marcelo Coelho

A afetividade caracteriza o feitio gastronômico do chef carioca João Marcelo Coelho. Quando criança, a cozinha de uma escola pública foi o cenário de suas tardes, e a protagonista, sua mãe, cozinheira de mão cheia e merendeira. “Estudava em uma escola, onde hoje assino o cardápio das refeições dos alunos, executado com presteza pela equipe, […]

Marlete Giroldo

Estudiosa dos alimentos e empreendedora nata, a nutricionista Marlete Giroldo traçou uma carreira de sucesso, entremeada por pesquisas e criações gastronômicas. Há quase três décadas atuando na área de produção de refeições, criou sua identidade no segmento da gastronomia mato-grossense conciliando saúde e nutrição. No cotidiano, dedica-se à criação de pratos saudáveis e nutritivos, aliando […]

Jurema Lara

Desde muito cedo, a cuiabana Jurema Lara se enveredava pela cozinha, observando a avó na alquimia dos sabores, e auxiliando a mãe no preparo diário das refeições da família. Os temperos, os aromas, as texturas lhe aguçaram o gosto e a percepção sensorial pelo universo da gastronomia. Com predileção pela cozinha regional e brasileira, Jurema […]

Waldemar Untar

Waldemar Untar coleciona aprendizados: é administrador, bacharel em Direito, pós-graduado em Gestão de Negócios e chef de cozinha. Mas certamente é a gastronomia que requer sua mais dedicada atenção. Há um ano atuando como profissional no segmento, já acumula prêmios, entre eles o 1º lugar na 4ª Gincana Mato-grossense, promovida pela Acrismat e Senac em […]

Telma Bezerra

Ao buscar na memória, as lembranças de aromas e sabores se destacam. Receitas tradicionais de família formam um emaranhado de afetividade que inspira a empresária e cozinheira de mão-cheia Telma Regina Gomes Bezerra. Idealizadora do Bem da Roça, um espaço gastronômico cuiabano bem ao estilo do comfort food (comida da vovó, que remete aos bons […]