PERFIL DO CHEF

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Adriana Almeida

Gostar de cozinha não é suficiente para abrir seu próprio negócio gastronômico, para empreender é preciso pensar no negócio como um todo e planejar para que cada área seja desenvolvida harmonicamente. Para a docente, consultora e gastrônoma Adriana Almeida, Empreender no mercado gastronômico exige atenção desde a compra de matéria-prima até a higienização do espaço, […]

Sayonara Tozzi

A culinária faz parte do dia a dia de muitas pessoas, e também pode ser aquela que resgata e dá um novo sentido para a vida. E foi assim que, entre panelas e sabores que, Sayonara Tozzi encontrou ânimo para seguir o próprio caminho. A ex-estudante de direito de 26 anos possui a confeitaria Je […]

Ricardo Frugoli

Olhar para dentro de si, para sua cultura, buscando nas raízes a identidade de sabores. Assim, o chef Ricardo Frugoli, pesquisador da cozinha brasileira, mestre e doutorando no programa de Hospitalidade pela Universidade Anhembi Morumbi, provoca seus alunos de pós-graduação ao tratar da cozinha brasileira. Pesquisador de ingredientes e pratos do país, percorre pela cultura […]

Nensmorena Preza

Alimento tem que ter sabor, cor, textura e propriedades que contribuam para a saúde. Para a nutricionista e professora no curso de Gastronomia da Universidade de Cuiabá (Unic), Nensmorena Preza Fortes, a cozinha é um espaço de criação e valorização de ingredientes, em que os nutrientes ocupam papel fundamental da arte da degustação. Adepta da […]

Rafael Campos

Dos mais apreciados peixes de água doce da região, o pintado ganhou releitura inusitada na proposta da Mojica de Pintado assinada pelo estudante de Gastronomia, Rafael Martins Ribeiro Campos, que arrebatou o primeiro lugar na categoria Chef Revelação, na segunda edição do concurso Chef do Sabor da Revista Saboreie.com. Rafael inseriu elementos da cozinha molecular, […]

Raphael Portilho

Sul mato-grossense (Corumbá/MS), Raphael Portilho veio para Cuiabá em busca da faculdade de Gastronomia na Unic, e por aqui fixou suas raízes. Na memória afetiva, a protagonista de sua  inspiração: a avó materna, sempre envolvida com o feitio de bolos, pudins e salgados.  Raphael cresceu acompanhando-a no preparo das guloseimas, o que delineou sua preferência […]

Pollyana Massetti

Quando criança, em São Luís do Maranhão, onde nasceu e cresceu, Pollyana de Oliveira observava atentamente as receitas exibidas nos programas de televisão, reproduzindo-as, incrementando-as e colecionando-as em cadernos que até hoje guarda cuidadosamente. Filha mais velha, aos 12 anos já se aventurava no comando das panelas quando sua mãe saia para trabalhar. Quando terminou […]

Jaqueline Candil

Brincando no fogão de tijolo no quintal, preparado especialmente para ela pelo pai, ainda no interior paranaense, Jaqueline Candil ensaiava seus passos do futuro. De família italiana, ainda menina perambulava entre as panelas de sua mãe e percebia que o universo dos temperos, sabores e cores a entusiasmava. Mas precisou percorrer outras áreas profissionais, como […]

João Marcelo Coelho

A afetividade caracteriza o feitio gastronômico do chef carioca João Marcelo Coelho. Quando criança, a cozinha de uma escola pública foi o cenário de suas tardes, e a protagonista, sua mãe, cozinheira de mão cheia e merendeira. “Estudava em uma escola, onde hoje assino o cardápio das refeições dos alunos, executado com presteza pela equipe, […]

Marlete Giroldo

Estudiosa dos alimentos e empreendedora nata, a nutricionista Marlete Giroldo traçou uma carreira de sucesso, entremeada por pesquisas e criações gastronômicas. Há quase três décadas atuando na área de produção de refeições, criou sua identidade no segmento da gastronomia mato-grossense conciliando saúde e nutrição. No cotidiano, dedica-se à criação de pratos saudáveis e nutritivos, aliando […]