PERFIL DO CHEF

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Alex Atala é o sétimo melhor chef do mundo

O brasileiro Alex Atala é o sétimo melhor chef do mundo, segundo o Best Chef Awards 2018. O prêmio foi divulgado em Milão, na noite de terça-feira (2). O dono do D.O.M., em São Paulo, ocupava a quarta colocação em 2017. Atala é famoso por levar o sabor do Brasil para a alta gastronomia. Seu […]

Adriana Almeida

Gostar de cozinha não é suficiente para abrir seu próprio negócio gastronômico, para empreender é preciso pensar no negócio como um todo e planejar para que cada área seja desenvolvida harmonicamente. Para a docente, consultora e gastrônoma Adriana Almeida, Empreender no mercado gastronômico exige atenção desde a compra de matéria-prima até a higienização do espaço, […]

Sayonara Tozzi

A culinária faz parte do dia a dia de muitas pessoas, e também pode ser aquela que resgata e dá um novo sentido para a vida. E foi assim que, entre panelas e sabores que, Sayonara Tozzi encontrou ânimo para seguir o próprio caminho. A ex-estudante de direito de 26 anos possui a confeitaria Je […]

Ricardo Frugoli

Olhar para dentro de si, para sua cultura, buscando nas raízes a identidade de sabores. Assim, o chef Ricardo Frugoli, pesquisador da cozinha brasileira, mestre e doutorando no programa de Hospitalidade pela Universidade Anhembi Morumbi, provoca seus alunos de pós-graduação ao tratar da cozinha brasileira. Pesquisador de ingredientes e pratos do país, percorre pela cultura […]

Nensmorena Preza

Alimento tem que ter sabor, cor, textura e propriedades que contribuam para a saúde. Para a nutricionista e professora no curso de Gastronomia da Universidade de Cuiabá (Unic), Nensmorena Preza Fortes, a cozinha é um espaço de criação e valorização de ingredientes, em que os nutrientes ocupam papel fundamental da arte da degustação. Adepta da […]

Rafael Campos

Dos mais apreciados peixes de água doce da região, o pintado ganhou releitura inusitada na proposta da Mojica de Pintado assinada pelo estudante de Gastronomia, Rafael Martins Ribeiro Campos, que arrebatou o primeiro lugar na categoria Chef Revelação, na segunda edição do concurso Chef do Sabor da Revista Saboreie.com. Rafael inseriu elementos da cozinha molecular, […]

Raphael Portilho

Sul mato-grossense (Corumbá/MS), Raphael Portilho veio para Cuiabá em busca da faculdade de Gastronomia na Unic, e por aqui fixou suas raízes. Na memória afetiva, a protagonista de sua  inspiração: a avó materna, sempre envolvida com o feitio de bolos, pudins e salgados.  Raphael cresceu acompanhando-a no preparo das guloseimas, o que delineou sua preferência […]

Pollyana Massetti

Quando criança, em São Luís do Maranhão, onde nasceu e cresceu, Pollyana de Oliveira observava atentamente as receitas exibidas nos programas de televisão, reproduzindo-as, incrementando-as e colecionando-as em cadernos que até hoje guarda cuidadosamente. Filha mais velha, aos 12 anos já se aventurava no comando das panelas quando sua mãe saia para trabalhar. Quando terminou […]