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VOCÊ SABE USAR UMA FACA DE CHEF?

Ferramenta primordial para o trabalho na cozinha, a faca pode ser uma aliada ou atrapalhar na hora de preparar os alimentos. Estas dicas são valiosas para não errar na hora de escolher a sua. O tamanho da ferramenta pode variar entre 6 e 14 polegadas e deve ser utilizada apertando a lâmina entre o polegar e o […]

A VOLTA DE BRILLAT-SAVARIN

Finalmente chega às prateleiras uma nova edição de A Fisiologia do Gosto. A Companhia de Mesa, selo da Companhia das Letras dedicado à gastronomia, reedita, após longos 22 anos, o tratado de gastronomia mais famoso do século 19, escrito pelo magistrado francês Jean-Anthelme Brillat-Savarin (1755-1826). Physiologie du goût (no original) surgiu em 1825, impresso pelo […]

FESTIVAL DE CULINÁRIA TURCA NO KEBAB SALONU

Para mostrar que nem tudo é culinária árabe, o restaurante Kebab Salonu destaca as particularidades dos sabores turcos durante festival que acontece em São Paulo. De família nascida na Antioquia, o chef Rodrigo Libbos criou um menu degustação, a R$ 49,50 por pessoa, com dez pratos típicos (foto). Entre eles estão mercimek çorbasi (sopa de […]

MARGARETH HENRIQUEZ, UMA MULHER NO MUNDO DO CHAMPANHE

A venezuelana Margareth Henriquez sabe bem o que é dirigir uma empresa que, apesar de atualmente pertencer a um enorme grupo de marcas de luxo, o LVMH, segue a filosofia de seu fundador. Presidente e CEO da Krug, a casa de champanhes fundada em 1843 por Joseph Krug, Margareth conta, em entrevistas, que Joseph Krug […]

PARA TODOS OS GOSTOS

A cena gastronômica de Jerusalém é inesperadamente fervilhante, com uma mescla de restaurantes criativos, modernos e tradicionais. O Machneyuda (machneyuda.co.il) conquistou a cidade pela criatividade dos chefs Assaf Granit, Yossi Elad e Uri Navon, com uma boa mistura da cozinha local com influências mediterrâneas. Os pratos acompanham a sazonalidade dos ingredientes encontrados no mercado Machne […]

A ERA DOS EXTREMOS CERVEJEIROS

Confesso que, depois de passar anos esperando – e cobrando – cervejas com mais aroma, sabor e personalidade, fazer o caminho inverso parece desconcertante. Explico: não se trata de querer receitas insossas, mas sim equilibradas, dentro da proposta de cada estilo. Minha impressão, porém, é que passamos hoje por uma fase de extremos de acidez, […]

HIP HOP DEIXA O QUEIJO MELHOR, DIZEM CIENTISTAS

O Hip Hop pode melhorar o sabor do queijo. Esse é o resultado que chegaram pesquisadores da Suíça, após seis meses tocando diferentes gêneros musicais para amadurecer queijos. O experimento reuniu um veterinário, o fabricante de queijo emmental e a Universidade de Artes de Berna e explorou como o impacto bioacústico das ondas sonoras afeta […]