Por Gshow — Rio de Janeiro

Em mais um dia do Super Chef Celebridades, os participantes do reality culinário do Mais Você tiveram um workshop com o chef Ian Baiochi. Dessa vez, eles aprenderam a cozinhar uma Bisteca de Porco com Creme de Mandioquinha com Gengibre, Gel de Amora, Relish de Repolho e Farofa de Castanha. Confira todos os ingredientes e modos de preparo!

Ingredientes – Bisteca de Porco

  • 300 gramas de bisteca de porco
  • Sal e pimenta-do-reino moída a gosto
  • 1 fio de azeite

Modo de Preparo – Bisteca de Porco

  1. Em uma tigela, tempere a bisteca de porco com sal, pimenta-do-reino e azeite. Coloque em uma frigideira com grelha, doure dos 2 lados e depois coloque no forno preaquecido a 220º C por 4 minutos.

Ingredientes – Creme de Mandioquinha com Gengibre

  • 1/2 cabeça de alho
  • 30 gramas de gengibre em rodelas
  • 1 litro de leite
  • 500 gramas de creme de leite fresco
  • 500 gramas de mandioquinha descascada e cortada em rodelas com 2 centímetros de espessura
  • 2 colheres (sopa) de manteiga
  • Sal a gosto

Modo de Preparo – Creme de Mandioquinha com Gengibre

  1. Em uma panela em fogo médio aqueça o alho e o gengibre e depois adicione o leite e o creme de leite fresco. Deixe ferver e desligue. Coe e reserve.
  2. Em uma panela em fogo médio e com água fervente e sal, coloque as rodelas de mandioquinha e cozinhe por 20 minutos até que estejam macias. Descarte e água e reserve a mandioquinha.
  3. Em um liquidificador, coloque a mandioquinha, o leite aromatizado, a manteiga e o sal e bata até ficar com a consistência de um creme bem liso.

Ingredientes – Gel de Amora

  • 200 gramas de amora descongelada ou fresca
  • 50 gramas de açúcar cristal
  • 50 gramas de água
  • 1 colher (sopa) de molho de soja (20 g)

Modo de Preparo – Gel de Amora

  1. Coloque a amora, o açúcar, a água, o molho de soja em uma panela, em fogo médio, e cozinhe até ficar o ponto de geleia (+/- 20 minutos). Depois, despeje em um processador e bata até ficar liso. Passe por uma peneira e reserve até esfriar.

Ingredientes – Relish de Repolho Roxo

  • 280 gramas de açúcar cristal
  • 120 gramas de vinho tinto seco
  • 410 gramas de vinagre vinho tinto
  • 120 gramas de saque culinário seco
  • 5 grãos de cardamomo
  • 7 grãos de pimenta-do-reino preta
  • 7 grãos de coentro
  • 45 gramas de beterraba sem casca cortada em cubos
  • 1/4 repolho roxo em tiras finas

Modo de Preparo – Relish de Repolho Roxo

  1. Em uma panela, coloque açúcar cristal, vinho tinto seco, vinagre vinho tinto, saque culinário, grãos de cardamomo, de pimenta do reino preta e de coentro, a beterraba e leve ao fogo médio para aquecer até o açúcar dissolver. Assim que dissolver, acrescente o repolho em tiras, desligue o fogo e deixe esfriar em temperatura ambiente.

Ingredientes – Farofa de Castanha

  • 50 grams de manteiga
  • 200 gramas de farinha panko
  • 50 gramas de castanha-do-pará ralada
  • Sal
  • 15 de cebola picada
  • 20 gramas de manteiga

Modo de Preparo – Farofa de Castanha

  1. Em uma frigideira, em fogo médio, aqueça a manteiga até derreter e adicione a farinha panko, as lascas de castanha, mexa sempre até ficar crocante e levemente dourada por 8 minutos. Acerte o tempero. Reserve.
  2. Em outra frigideira, derreta a manteiga com a cebola e deixe murchar. Misture na farofa e reserve.

Modo de Preparo – Montagem

  1. Em um prato, coloque 3 colheradas de creme de mandioquinha, a farofa do outro lado, a geleia de amora em pingos irregulares, o relish e, no meio, a bisteca. Para finalizar, decore com brotos de rabanete.