Por Gshow — Rio de Janeiro
Em mais um dia do Super Chef Celebridades, os participantes do reality culinário do Mais Você tiveram um workshop com o chef Ian Baiochi. Dessa vez, eles aprenderam a cozinhar uma Bisteca de Porco com Creme de Mandioquinha com Gengibre, Gel de Amora, Relish de Repolho e Farofa de Castanha. Confira todos os ingredientes e modos de preparo!
Ingredientes – Bisteca de Porco
- 300 gramas de bisteca de porco
- Sal e pimenta-do-reino moída a gosto
- 1 fio de azeite
Modo de Preparo – Bisteca de Porco
- Em uma tigela, tempere a bisteca de porco com sal, pimenta-do-reino e azeite. Coloque em uma frigideira com grelha, doure dos 2 lados e depois coloque no forno preaquecido a 220º C por 4 minutos.
Ingredientes – Creme de Mandioquinha com Gengibre
- 1/2 cabeça de alho
- 30 gramas de gengibre em rodelas
- 1 litro de leite
- 500 gramas de creme de leite fresco
- 500 gramas de mandioquinha descascada e cortada em rodelas com 2 centímetros de espessura
- 2 colheres (sopa) de manteiga
- Sal a gosto
Modo de Preparo – Creme de Mandioquinha com Gengibre
- Em uma panela em fogo médio aqueça o alho e o gengibre e depois adicione o leite e o creme de leite fresco. Deixe ferver e desligue. Coe e reserve.
- Em uma panela em fogo médio e com água fervente e sal, coloque as rodelas de mandioquinha e cozinhe por 20 minutos até que estejam macias. Descarte e água e reserve a mandioquinha.
- Em um liquidificador, coloque a mandioquinha, o leite aromatizado, a manteiga e o sal e bata até ficar com a consistência de um creme bem liso.
Ingredientes – Gel de Amora
- 200 gramas de amora descongelada ou fresca
- 50 gramas de açúcar cristal
- 50 gramas de água
- 1 colher (sopa) de molho de soja (20 g)
Modo de Preparo – Gel de Amora
- Coloque a amora, o açúcar, a água, o molho de soja em uma panela, em fogo médio, e cozinhe até ficar o ponto de geleia (+/- 20 minutos). Depois, despeje em um processador e bata até ficar liso. Passe por uma peneira e reserve até esfriar.
Ingredientes – Relish de Repolho Roxo
- 280 gramas de açúcar cristal
- 120 gramas de vinho tinto seco
- 410 gramas de vinagre vinho tinto
- 120 gramas de saque culinário seco
- 5 grãos de cardamomo
- 7 grãos de pimenta-do-reino preta
- 7 grãos de coentro
- 45 gramas de beterraba sem casca cortada em cubos
- 1/4 repolho roxo em tiras finas
Modo de Preparo – Relish de Repolho Roxo
- Em uma panela, coloque açúcar cristal, vinho tinto seco, vinagre vinho tinto, saque culinário, grãos de cardamomo, de pimenta do reino preta e de coentro, a beterraba e leve ao fogo médio para aquecer até o açúcar dissolver. Assim que dissolver, acrescente o repolho em tiras, desligue o fogo e deixe esfriar em temperatura ambiente.
Ingredientes – Farofa de Castanha
- 50 grams de manteiga
- 200 gramas de farinha panko
- 50 gramas de castanha-do-pará ralada
- Sal
- 15 de cebola picada
- 20 gramas de manteiga
Modo de Preparo – Farofa de Castanha
- Em uma frigideira, em fogo médio, aqueça a manteiga até derreter e adicione a farinha panko, as lascas de castanha, mexa sempre até ficar crocante e levemente dourada por 8 minutos. Acerte o tempero. Reserve.
- Em outra frigideira, derreta a manteiga com a cebola e deixe murchar. Misture na farofa e reserve.
Modo de Preparo – Montagem
- Em um prato, coloque 3 colheradas de creme de mandioquinha, a farofa do outro lado, a geleia de amora em pingos irregulares, o relish e, no meio, a bisteca. Para finalizar, decore com brotos de rabanete.