A Harald, líder em chocolates e coberturas no Brasil, desenvolveu o bolo duo de chocolate, uma especial combinação de sabores para quem tem intolerância à proteína do trigo.

A massa de bolo é preparada com dois deliciosos ganaches feitos do chocolate nobre Melken, um produto versátil e ideal para inovar nas receitas. Feito também sem farinha, a sobremesa sem glúten também é ideal para pessoas que seguem dietas restritivas.
Tempo de preparo: 2 hora | Rendimento: 12 porções

Ingredientes

Massa:

4 ovos (gemas e claras separadas)

1 xícara (chá) de margarina sem sal (180g)

1 xícara (chá) de açúcar (160g)

200g de fécula de batata

2 colheres (sopa) de Chocolate em Pó 50% Melken (12g)

½ colher (sopa) de fermento em pó (5g)

Creme Branco:

300g de Chocolate Branco Melken

100g de creme de leite UHT

Creme escuro:

400g de Chocolate Meio Amargo Melken

250g de creme de leite UHT

Calda:

½ xícara (chá) de açúcar (80g)

1 canela em pau

Montagem:

½ xícara (chá) de nozes picadas (50g)

1 colher (sopa) de Açúcar Impalpável Confeiteiro

Modo de preparo

Massa:

• Bata as gemas, a margarina e o açúcar até obter uma mistura cremosa e esbranquiçada.

• Adicione a fécula, o chocolate em pó e o fermento peneirados, misture bem e acrescente delicadamente as claras batidas em neve, para não perder a aeração.

• Despeje a massa em uma forma redonda (19cm de diâmetro) untada e forrada com papel-manteiga. Asse em forno preaquecido (180°C) por cerca de 30 minutos ou até que, ao espetar um palito, este saia limpo e seco.

• Desenforme ainda morno.

Cremes:

• Aqueça o chocolate branco junto com o creme de leite no micro-ondas em potência média, misturando de 30 em 30 segundos, até formar um creme brilhante. Repita o processo com o chocolate meio amargo.

• Leve os cremes à geladeira por cerca de 3 horas até ficarem gelados e firmes.

Calda: em uma panela, ferva 200ml de água, o açúcar e a canela por cerca de 1 minuto. Desligue o fogo e deixe esfriar.

Montagem:

• Reserve cerca de 1 xícara (chá) do creme escuro (250g) para cobrir o bolo. Bata na batedeira em velocidade máxima os dois cremes separadamente, até ficarem leves e aerados, e passe cada um para um saco de confeitar com bico perlê.

• Corte o bolo na horizontal formando 3 discos. Coloque o primeiro disco em um prato para bolo e umedeça com a calda. Faça pitangas com a ganache escura sobre ele e cubra com outro disco de bolo. Repita o processo, dessa vez com a ganache branca, e espalhe as nozes picadas. Coloque o último disco de bolo e umedeça-o com a calda.

• Cubra o bolo com a ganache escura reservada (se necessário, aqueça-a por alguns instantes no micro-ondas para ganhar consistência própria para espatular). Finalize com o açúcar impalpável e nozes inteira.

Conheça a Harald:

Líder no mercado de coberturas e chocolates no Brasil, a Harald é uma das principais marcas de chocolates para transformação e referência para o mercado especializado, food service e cash & carry. No seu portfólio, a Harald conta com as marcas Unique, Melken, Inovare, Top, Confeiteiro e Raspar & Cobrir. Fundada em 1982 em São Paulo, a empresa faz parte desde 2015 do grupo Fuji Oil, gigante japonesa de atuação global.